著作者

旭屋出版編集部／著

メーカー名/出版社名

旭屋出版

出版年月

2025年5月

ISBNコード

978-4-7511-1537-4
(4-7511-1537-5)

頁数・縦

１８９Ｐ　２８ｃｍ

分類

生活／専門料理 ／居酒屋，喫茶店

出版社の商品紹介

出版社からのコメント

夏向けの展開にピッタリの書籍、「かき氷専門書」第２弾です！！２０１９年に発売し大好評の「かき氷　ｆｏｒ　Ｐｒｏｆｅｓｓｉｏｎａｌ」Ｐｒｏｆｅｓｓｉｏｎａｌ第２弾のかき氷最新作が発売決定！かき氷人気を牽引してきた名店『埜庵』監修の氷の知識や売れる店づくりの解説に加え、人気店２０店舗のレシピとバリエーションを収録。売れるかき氷を作るために、氷の温度は何度がいいか。かき氷のシロップに使う砂糖は何がいいか。フルーツシロップを作るときの糖分量の計算法などなど。

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